夏朝

夏(xia)(xia)朝(chao)酒(jiu)文化十分盛行(xing)，夏(xia)(xia)人善(shan)飲(yin)酒(jiu)，夏(xia)(xia)朝(chao)有一種叫爵的(de)(de)酒(jiu)器(qi)，是我國已(yi)知最早的(de)(de)青銅(tong)器(qi)，在中(zhong)華歷史上(shang)具(ju)有重要地(di)位(wei)。古(gu)云：“杜(du)康造(zao)秫(shu)酒(jiu)”，杜(du)康作為夏(xia)(xia)王朝(chao)的(de)(de)五世(shi)國王，親自(zi)造(zao)酒(jiu)，可見當時人們(men)對酒(jiu)的(de)(de)重視(shi)程(cheng)度。鄉人于十月在地(di)方學(xue)堂(tang)行(xing)飲(yin)酒(jiu)禮：“九月肅霜，十月滌場，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公(gong)堂(tang)，稱(cheng)彼兕觥，萬壽無疆(jiang)”，由此詩充分展示了夏(xia)(xia)朝(chao)的(de)(de)酒(jiu)文化。

商代

商(shang)代(dai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業十分發(fa)達，青銅器制作(zuo)技術提高(gao)，中國的酒(jiu)(jiu)(jiu)器達到(dao)前所未(wei)有(you)的繁榮。作(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)了成套(tao)的經驗(yan)，出現了“長勺氏(shi)”和(he)“尾勺氏(shi)”這種(zhong)專門以(yi)制作(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)為生的氏(shi)族。當(dang)時的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)飲料有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)、醴和(he)鬯(chang)，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)風氣很盛，特別是貴族飲酒(jiu)(jiu)(jiu)極為盛行，酒(jiu)(jiu)(jiu)的廣泛飲用引(yin)起商(shang)統治者的高(gao)度重視(shi)，紂王造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)池可行船，整日里美酒(jiu)(jiu)(jiu)伴美色，商(shang)代(dai)留下了“酒(jiu)(jiu)(jiu)色文化”。

周代

周代大(da)力倡導“酒禮(li)(li)”與“酒德”，把(ba)酒的(de)(de)主要用途限(xian)制在祭祀(si)上，于是出現了(le)“酒祭文化”。周代酒禮(li)(li)成(cheng)為(wei)(wei)最嚴格的(de)(de)禮(li)(li)節，周代鄉(xiang)飲(yin)(yin)習俗，以(yi)鄉(xiang)大(da)夫為(wei)(wei)主人，處士賢(xian)者為(wei)(wei)賓(bin)。飲(yin)(yin)酒，尤以(yi)年長者為(wei)(wei)優厚，“六(liu)十(shi)者三豆，七十(shi)者四(si)豆，八十(shi)者五豆，九十(shi)者六(liu)豆”。其(qi)尊(zun)老敬老的(de)(de)民風在以(yi)酒為(wei)(wei)主體(ti)的(de)(de)民俗活動中有生(sheng)動顯現。這即是周代的(de)(de)“酒儀(yi)文化”。